Балтийски ръжен хляб
Хляб с плътна структура, малък обем, тъмен цвят и силно изразен вкус. За неговата направа се използва квас със запарено ръжено брашно, която подчертава вкусовите му качества.
грамаж:
500 гр.
състав:
Ръжено брашно 55%, течна закваска 3% /вода, ръжено брашно, стартерни култури, регулатор на киселинността: млечна киселина, оцетна киселина/, пшенично малцово брашно, подобрител 1.8% /пшеничен глутен, растително олио, предварително желатинизирано пшенично брашно, агент за третиране на брашна: аскорбинова киселина, ензими/, сол, захар, мая, кимион
речник на съставките:
Ензими: Естествено съдържими в брашната и в човешкия организъм, поради което са напълно безвредни за здравето. При брашна с ниско съдържание на ензими, допълнителното им влагане цели ускоряване на процесите свързани с разграждането на белтъци, въглехидрати и мазнини, с търсен краен резултат по-добър обем, средина или мекота.
енергийна стойност за 100 гр. продукт:
| 100 гр. | GDA* | |
|---|---|---|
| kJ | 1128 | 13% |
| kcal | 269 | 13% |
| Белтък | 6.11 гр. | 12% |
| Мазнини | 0.53 гр. | 1% |
| Наситени | <1 гр. | 0% |
| Въглехидрати | 60.14 гр. | 23% |
| Захари | <1 гр. | 0% |
| Влакнини | 6.63 гр. | |
| NaCl | 1.78 гр. | 30% |
